Le Kouglof

La recette du Kouglof

Le Kouglof moelleux, parfumé et royalement doré !

Symbole de l’Alsace et star des petits-déjeuners dominicaux, le Kouglof (ou Kougelhopf pour les puristes ) allie moelleux, raisins imbibés et amandes croquantes.

Une brioche qui embaume toute la maison et qui fait fondre les cœurs… et le beurre

La recette.

Temps

Préparation : 30 min / Repos : 3 h 30 / Cuisson : 45 min

4 h 45 au total

Cuisson : 45 min

Pour : 8 personnes

Ingrédients :

• 500 g de farine T55

• 20 g de levure de boulanger fraîche

• 2 œufs 75 g de sucre

• 100 g de raisins secs

• 125 g de beurre

• 25 cl de lait

• 15 à 20 amandes décortiquées

• 5 g de sel

 Préparation :

1. Le levain

Prélever 20 g de lait, le tiédir, puis y dissoudre la levure.

Ajouter 20 g de farine, bien mélanger et laisser lever 30 min sous un linge.

2. La pâte

Verser le reste de la farine dans un grand récipient, creuser un puits et y verser le levain gonflé.

Ajouter le reste du lait, mélanger rapidement sans trop pétrir.

Incorporer ensuite le sel et le sucre.

Ajouter les œufs un à un, puis les raisins.

Terminer par le beurre en dés et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (environ 20 min).

3. Première levée

Couvrir d’un linge propre et laisser gonfler 2 h à température ambiante : la pâte doit doubler de volume.

 4. Mise en moule

Beurrer généreusement le moule à kouglof, déposer une amande dans chaque rainure.

Verser la pâte en la tassant légèrement.

Laisser à nouveau lever 1 h : la pâte doit atteindre le bord du moule.

5. Cuisson

Enfourner à 180°C pendant 45 à 50 min.

Laisser reposer 15 min avant de démouler.

Saupoudrer généreusement de sucre glace

 Astuce :

Servez-le tiède avec un bon café ou un verre de Gewurztraminer…

Et là, Hopla Geiss ! le bonheur est complet

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